Choucroute de ma grand-mère
Posted by: elicad on: 9 April 2011
Blog abandonné ? Oui et non, surtout pas beaucoup le temps de faire la cuisine ET de prendre des photos.
Pour 7 personnes :
- une grande cocotte minute
- 1,5 kg de choucroute crue (je conçois que sorti d’Alsace, c’est peut-être dur à trouver)
- 1 palette fumée
- 1 tranche de lard fumé
- 1 morceau d’échine de porc salée (ou du kassler : une viande salée)
- 3 ou 4 saucisses fumées
- 4 paires de knacks
- sel, poivre
- genièvre
- une gousse d’aile
- vin blanc (un Edelswicker, vin blanc d’Alsace, inutile de prendre un pinot gris à 10 euros la bouteille)
1. Faire cuire la palette dans 1.5 l d’eau, en cocotte. Comptez 30 minutes après rotation, en baissant le feu (cette partie est optionnelle si vous utiliser une autre viande)
2. Egoutter la palette et réserver deux verres de bouillon
3. Rincer à l’eau la choucroute
4. Faire revenir une gousse d’ail hachée dans un peu d’huile, puis ajouter la choucroute et faire revenir à feu vif. Mélanger bien, la choucroute doit cuire, et même brunir, mais sans brûler.
5. Ajouter le bouillon, deux verres de vin blanc (je mets 4 verres de vin et pas de bouillon du tout, c’est chacun ses goûts), le lards et les épices.
6. Fermer la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux après rotation
7. Ouvrir et rectifier l’assaisonnement.
8. Ajouter la palette (et le kassler) et laisser mijoter.
Vous préparer les knacks (saucisses de Strasbourg), les saucisses fumées et les patates à l’eau, à part.
La choucroute est meilleure réchauffée donc vous pouvez la préparer la veille !
A déguster avec un peu de moutarde pour la viande salée et les knacks, et, avec modération, un verre de pinot gris frais.
Hamburger épicé
Posted by: elicad on: 18 July 2010
Comme d’hab’, c’est une recette pour deux personnes dont j’ai divisé les ingrédients par deux. Et malgré la viande, j’ai trouvé ça relativement peu cher. Pour les épices, je conseille très fortement d’aller dans les rayons “exotiques” des magasins : vous pouvez acheter des paquets d’épices à couscous pour trois fois rien, et surtout moins chers que les marques habituelles. Pensez juste à vous munir de pinces à linge pour pouvoir refermer les paquets ensuite.
Ingrédients viande :
150 g d’agneau haché
3 abricots secs (env. 20g)
1 cs de coriandre ciselée
1/2 cs de persil ciselé
1 gousse d’ail pilée
1/2 cc de cumin en poudre
1 pincée de piment (normalement c’est du poivre de cayenne, mais je n’en avait pas)
sel et poivre
Ingrédients tomates :
2 tomates allongées de taille moyenne coupée en deux dans le sens de la longueur
1 pincée de paprika (je n’en avais pas, j’ai trouvé que les tomates et l’ail étaient suffisantes et bien relevées)
1 gousse d’ail hachée
huile d’olive
Autres :
1 petit pain
Feuilles de salade
1. Disposez les tomates sur une plaque de cuisson légèrement huilée, côté coupé vers le haut. Saupoudrez d’ail, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire 1 h au four préalablement préchauffé à 150°. Normalement il faut les rôtir, mais au bout d’une heure, ça me semblait long donc j’ai laisser rôtir 10 min, puis baisser le four à 100°. N’hésitez pas à arrêter le four si vous voyez que vos tomates sont trop ratatinées.
2. Dans un grand saladier, mélangez la viande, l’abricot coupé en petits morceaux, et les épices. Selon la taille de votre petit pain, faites une ou deux galettes aplaties. Réservez-les couvertes au frigo pendant 30 min.
3. Faites chauffer une poêle. Badigeonnez les galettes d’huile d’olive et posez-les sur la poêle. Faites cuire 5 min de chaque côté sans rajouter de matière grasse ! Si les galettes sont un peu épaisses, n’hésitez pas à rallonger la cuisson (les miennes auraient mériter une ou deux minutes de plus.
4. Coupez le pain en deux, mettez quelques feuilles de salades, vos galettes, puis les tomates, et refermez.
L’alliance abricot/viande me semblait bizarre mais finalement l’agneau est une viande très douce qui se marie bien avec l’abricot (et les épices) Ajoutez à cela les tomates rôties et vous avez un repas vraiment excellent et original.
Omelette amoureuse
Posted by: elicad on: 25 January 2010
- In: célibataire | fromage | oeufs
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La photo ne donne pas envie, mais c’est super bon
Pour 1 personne :
- 2 gros oeufs,
- 2 tomates séchées à l’huile,
- Brie,
- ciboulette,
- beurre.
1. Faites fondre le beurre dans une poële et versez-y les deux oeufs battus.
2. Rabattez soigneusement les bords de l’omelette afin qu’elle soit assez épaisse.
3. Ôtez du feu avant que l’omelette ne soit complètement cuite (elle doit rester légèrement baveuse).
4. Ajoutez 2/3 morceaux de Brie et les tomates séchées entières ou coupées selon votre goût ; ajoutez un peu de ciboulette.
5. Refermez l’omelette en deux, servez immédiatement.
Velouté de carottes pour lapins carnivores
Posted by: elicad on: 24 January 2010
- In: soupe
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Pour 4 personnes :
- 1 kg de carottes,
- 2 gros oignons,
- thym,
- 1 litre de bouillon cube,
- 40g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de crème,
- 2 tranches de jambon de Paris pas trop fines.
1. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.
2. Faites fondre le beurre au fond d’une cocotte.
3. Jetez carottes et oignons dans le beurre fondu et laissez cuire en remuant pendant 10 min.
4. Recouvrez du bouillon, ajoutez le thym et laissez mijotez pendant une vingtaine de minutes après frémissement.
5. Passez le tout au mixer et assaisonnez selon votre goût.
6. Coupez le jambon et petits morceaux et ajoutez aux légumes avec la crème.
7. Réchauffez le velouté jusqu’à ébullition.
8. Servez.
Note : J’ai fait cuire la soupe à découvert et ai donc eu à la fin plus une purée qu’un velouté (j’ai pourtant bien suivi la recette) La prochaine fois je tenterai en fermant la cocotte (15 min de cuisson à partir du premier sifflement, à feu doux, comme pour les autres soupes)
Velouté des bois au vin blanc
Posted by: elicad on: 14 January 2010
- In: soupe
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Pour 4 personnes :
- Une barquette de champignons de Paris,
- 3/4 pommes de terre moyenne,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 2 cs de crème,
- 1L de bouillon,
- 2 gousses d’ail,
- 1 échalote,
- sel, poivre.
1. Emincez les champignons et coupez les pommes de terre en cubes.
2. Faites revenir l’ail émincé et l’échalote coupée dans de l’huile.
3. Ajoutez champignons et pommes de terre. Faites revenir quelques minutes puis versez le verre de vin blanc. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les champignons brunissent.
4. Couvrez avec le bouillon et laissez mijoter une vingtaine de minutes dès que l’eau frémit. Vérifiez la cuisson des pommes de terre (elles ne doivent pas être trop dures)
5. Passez le tout au mixer.
6. Ajoutez la crème et assaisonnez à votre convenance.
Note : Champignon et crème ne se conservent pas très longtemps, mais j’ai pu en consommer pendant quatre jours sans tomber malade. Veuillez à mettre la soupe au réfrigérateur.
Sauté de porc caramélisé aux légumes sucrés
Posted by: elicad on: 10 January 2010
Pour 1 personne :
- 1 escalope de porc fine,
- 1 oignon blanc,
- 1 poivron jaune,
- 1 portion de nouilles chinoises,
- 1 bouteille de sauce à Yakitori (brochettes japonaise),
- De l’alcool asiatique de cuisine (sake ou autre),
- sucre.
1. Coupez l’escalope en lamelles et mélangez-les dans un saladier avec la sauce à yakitori (ne videz pas la bouteille, il suffit que les lamelles soient bien recouvertes). Réservez.
2. Coupez oignon et poivron en lamelles.
3. Faites les revenir dans une poêle légèrement huilée. Mélangez et saupoudrez de deux cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter sans brûler et ajoutez une rasade de vin de cuisine. Mélangez régulièrement et rajoutez encore un peu de sucre. Les oignons doivent devenir presque transparents.
4. Faites cuire les nouilles selon le mode d’emploi indiqué sur le paquet.
5. Faites revenir les morceaux de viande dans un poêle non huilée, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
6. Prenez un bol à nouilles chinoises et versez-y les nouilles, puis les légumes (avec le jus !), et enfin la viande. Dégustez avec des baguettes et une bière asiatique bien fraiche, ou du thé vert.
Cette recette est un mélange de plusieurs inspirations. Vous pouvez bien entendu utiliser de la dinde ou du poulet, et des poivrons rouges ou verts. Si vous n’aimez pas l’oignon, vous pouvez l’ôter aussi. En fait, vous pouvez faire ce que vous voulez !
Cette recette est faite pour ceux qui aime le salé/sucré.
La sauce à Yakitori est trouvable dans toutes les bonnes épiceries asiatiques, tout comme le vin de cuisine.
